怎么測小麥角質率？想知道如何準確測量小麥角質率嗎？

如何準確測量小麥角質率？

簡介

小麥角質率是衡量小麥質量的重要指標，反映了小麥的加工品質和營養價值。準確測量小麥角質率對于小麥等級評定、加工工藝設計和營養成分分析至關重要。

測量方法

1. 丙酮法

原理：丙酮與小麥中的非角質蛋白反應，形成沉淀物，而角質蛋白不溶于丙酮。

步驟：

取已研磨成粉的小麥樣品。

加入丙酮溶液，攪拌均勻。

過濾沉淀物，用丙酮洗滌。

烘干沉淀物，稱重。

角質率 = 干沉淀物重量 / 樣品重量 × 100%

2. 凱氏定氮法

原理：小麥中的非角質蛋白經硫酸消化，轉化為氨氣，氨氣與硫酸反應形成硫酸銨，通過蒸餾測定硫酸銨的重量來計算蛋白質含量。

步驟：

取已研磨成粉的小麥樣品。

加入硫酸消化液，煮沸。

將消化液蒸餾，收集氨氣。

將氨氣溶液中和，用硫酸反應生成硫酸銨。

烘干硫酸銨沉淀物，稱重。

非角質蛋白質含量 = 硫酸銨沉淀物重量 × 6.25 / 樣品重量 × 100%

角質率 = 100% - 非角質蛋白質含量

3. 近紅外光譜法

原理：小麥中不同成分對近紅外光譜的吸收特性不同，通過分析近紅外光譜可以快速預測小麥角質率。

步驟：

使用近紅外光譜儀掃描小麥樣品。

采用校正模型，將光譜數據轉化為角質率值。

注意事項

測量前應確保小麥樣品干燥均勻。

測量過程應嚴格按照標準操作程序進行，以保證準確性和可重復性。

選擇合適的測量方法取決于樣品數量、精度要求和可用設備。