菜籽油與花生油哪個更健康？

豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一-定粘稠度,呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異,從淡黃色至深褐色，具有大豆香味。豆油的應用范圍很廣，人們很早就開始利用大豆加工豆油。作為一種營養成分高、產源豐富的油料，豆油以其物美價廉的特點受到世界人民的喜愛。

烹飪用油是豆油消費的主要方式。從世界上看，豆油用于烹飪的消費量約占豆油總消費的70%。從國內看,烹飪用豆油消費約占豆油消費量的78%,約占所有油類消費的35%，它和菜籽油一-起成為我國烹飪的兩大主要用油。

豆油除直接食用外，還可用于食品加工。豆油可以用來制作多種食用油，如涼拌油、煎炸油、起酥油等。此外,豆油還被用于制造人造奶油、蛋黃醬等食品。我國食品加工用油量約占豆油總消費量的12%。由于餐飲習慣不同，西方國家的比例要高于中國，如美國食品加工用油量約占其國內豆油總消費的25%以上。

豆油經過深加工，在工業和醫藥方面用途也十分廣泛。在工業方面,豆油經過加工可制甘油、油墨、合成樹脂、涂料、潤滑油、絕緣制品和液體燃料等;豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蠟燭;豆油與桐油或亞麻油摻和可制成良好的油漆。在醫藥方面，豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效,是制作亞油酸丸、益壽寧的重要原料。