榨菜原材料是什么？榨菜的原材料那個疙瘩菜是什么菜

榨菜原材料是什么？榨菜的原材料主要是大豆，還有一些其他的蔬菜，比如蘿卜、白菜、青菜等等。榨菜的制作辦法也是十分簡樸的，首先我們需要預備一些大和一些蘿卜，然后把大豆泡一下，把蘿卜切成絲，然后把大豆放在鍋里煮一下，煮熟之后撈出來，把蘿卜絲放在一個碗里，然后把榨菜放在榨榨菜的上面，然后把蔥花放在榨菜上面，最后把調好的醬汁澆在上面就可以了。

一、如何科學進行榨菜栽培？有沒有什么好辦法？

優質答案1：

榨菜有哪些特點？榨菜的形態特點是莖部膨大，主要葉片著生的基部有瘤狀突起，形成肥大的肉質莖，俗稱“菜頭”或“青菜頭”。肉質莖及葉片的外形，因品種而變異。肉質莖，質地細膩，失水變軟，仍不糠心。榨菜在原產地四川，每年是秋播，露地越冬后于春季收成，生長期長達1602-170天。榨菜的生長對溫度要求比較嚴格，不耐高溫，也不耐寒。在早播種、苗期溫度偏高的情景下，易感病毒。榨菜不能忍受長工夫零度以下的低溫。據看見，榨菜在旬平均氣溫二十三至二十五度時，種子很快發芽出土，葉片生長適溫為旬平均氣溫二十至二十五度，肉質莖形成的旬平均氣溫為十三至二十度。榨菜的生長要求中等強度的光照，短日照有利于肉質莖膨大。榨菜根系較弱，耐旱及澇性均較差，喜土壤和空氣潮濕。要使榨菜生長良好，需選有機質豐富、疏松、肥沃的土壤進行栽培，并施有機肥作底肥，注重增施磷、鉀肥。

優質答案2：

榨菜的原料是莖用芥菜又名青菜頭(經加工后就叫榨菜)，一般多是間套栽培，不與食糧爭地。它腌制之后，深受老百姓的青睞，而根據實際栽培經驗，只要選用良種，加強治理，防治病蟲害，就能大大提高經濟效益。接著本文將與大家共同分享如何科學栽培榨菜辦法。選用良種

1.“藺市草腰子”：一般畝產1750公斤左右，高產栽培畝產可達3000公斤以上，目前正在榨菜產區推廣。該品種營養生長期為150-155天， 天然株高40-50厘米，開展度50-60厘米，葉片倒卵圓形，葉色淡綠葉面微皺，裂片2-3對，葉柄長3-5厘米，中肋上少被蠟粉，刺毛稀疏。

菜頭呈紡錘形，皮色淺綠。葉基的外側著生肉瘤3個，中瘤大于側瘤，間溝淺。天然風脫水每次7-10天，加工成菜率為32-33%，它耐肥，不耐病毒病。

2.“小花葉”：一般畝產1500公斤左右，高產栽培畝產可達2750公斤以上。該品種營養生長期為155-160天，天然株高50-55 厘米，開展度50-60厘米，葉片倒卵圓形，綠色，葉面中皺，裂片2-3對，深裂，葉柄長3-5厘米，中助上少被蠟粉，刺毛稀疏。

3.“三層樓”：一般畝產1500公斤左右，高產栽培畝產可達2500公斤以上。該品種營養生長期為155-160天，天然株高50-55厘米，開展度60-65厘米，葉片倒卵圓形，葉色淡綠，葉面中皺，裂片2-3對，柄長3--5厘米，但較“藺市草腰子”葉柄窄，中肋上少被蠟粉，刺毛稀疏。

4.“三轉子”：一般畝產1500公斤左右，高產區栽培畝產可達2500公斤以上。該品種營養生長期為160-165天，天然株高55-65厘米，開展度60-70厘米。琴狀裂片，葉色深綠，葉面中皺，裂片5-7對，葉柄長4-6厘米，中肋上無刺毛、蠟粉。

適時播種

適時播種，有利于榨菜在天然條件下，充分施展其增產潛力和優良性狀。近年來，在榨菜加工上，將傳統的“劃塊加工”改為“全形加工”(即一塊菜頭加工一塊優質合格菜)，要求消費上提供質地鮮嫩、外形短圓、個重(150-350克)的菜頭。因此在海拔500米以下的地區，必須把播種期控制在9月中旬至“秋分”范圍內。

“小花葉”、“三層樓”、“三轉子”、“枇杷葉”、“63001”等品種宜在9月15日至20日播種；“藺市草腰子”宜在9月17日至23日播種。海拔500米以上至800米的地區，播種期相應提前2-3天這樣，既能大幅度地增加種植密度，又能減少輕易感病的幼苗階段與秋季翅蚜遷飛盛期相遇的工夫，減輕病毒病的危害。

此外，如榨菜的前作是紅薯，宜推遲榨菜播種期，移栽期也相應延后，使紅薯恰當延遲收成增加產量。在榨菜病毒病輕的糧作區栽培，播種期可提前到“白露”前后，在榨菜病毒病重的蔬菜區栽培，播種期應推遲到9月底至10月初。留種地的榨菜，為了減輕病毒病和軟腐病的危害，以獲得較多的種子，播種期也應推遲到9月底。

培育壯苗

培育壯苗是榨菜高產栽培的重要措施之一，其主要作用是在改善菜苗素質，增加順應性和抗逆能力。為充分施展品種的增產潛力打好基礎，要求植株矮健，葉片寬厚，無病害蟲傷，基本整潔一致，個體間差異小，在密植條件下，生長較為平衡，無頭植株少，田間成菜率高，菜頭鸚哥嘴短，外形短圓，經濟產量高。

1、選好整好床土

床土是培育壯苗的基礎，應挑選土層深沉、疏松、富含有機質及地勢向陽、排灌方便的土地。同時，盡可能遠離十字花科的蔬菜地，減少感染病害的機會。床土選好以后，應鏟除田間及四面雜草，早耕炕土，播種前先初耕一次，然后開溝作廂，廂寬1.3-1.5米，長隨地形和需要而定，溝寬20-26厘米，深16厘米左右。作好廂后，再款細款平，理好廂邊。

2、施足底肥

播種前，苗床應施足底肥，一般每畝用腐熟的土雜肥1000-1500公斤。人畜糞水50-60挑，有條件的每畝增施過磷酸鈣25-30公斤、氯化鉀15-20公斤。根據實驗證實，增施磷鉀作底肥，菜苗根系發達，幼苗粗壯，葉片寬大，吸收肥水能力強，制造的有機物質多，菜苗干物質含量高，移栽后成活返青快，生長勢強。土雜肥和磷鉀肥在初款時施下，與床土整和均勻。人畜糞水施于廂面，讓苗床充分潮濕，然后播種，如此時苗末很干燥，應增加糞水量(升高濃度)。

3、稀播、勻播

（1）稀播：本質上是用種量問題。榨菜種子很小，干粒重一克左右，若發芽率在80%左右，每畝苗床用種300-350克充足。

（2）勻播：是播種技術問題，播種時種子分廂過秤，與潮濕的草木灰拌和均勻，然后均勻撒播。播種后，廂面撒草木灰或沙土蓋種。播種后天氣亢陽，要用玉米稈或稻麥稈覆蓋或搭棚遮蔭，3-4天子葉出土后，及時除去覆蓋物。

4、加強治理

（1）間苗：使菜苗個體間保持大體一致的營養面積，促進相對增長平衡，減少苗間差異。詳細作法是：在菜苗出現了3-4片真葉時，拔除雜苗、劣苗、病苗、纖弱苗、長勢過旺的特大苗(生物學混雜苗)，苗距保持6-8厘米。

（2）追肥：為了使菜苗生長強壯，在菜苗出現3片真葉時，每畝施40-50挑腐熟的稀薄人畜糞水和3-4公斤尿素提苗。如遇干旱，施肥結合抗旱進行，增加施肥次數，升高肥料濃度。

適時移栽

1、整地施基肥

榨菜地的前作收成后，及時鏟除雜草，翻耕炕土，移栽前款細歉平，然后開廂打窩，廂寬1.8-1.6米，行窩距視種植密度而定。榨菜的前作是紅薯，收成較遲，土壤肥力較低，為了提高單位面積產量，應增施底肥。一般每畝用腐熟的堆肥2500-3000公斤，有條件的增加過磷酸鈣15-20公斤、氯化鉀15-20公斤，與堆肥混合均勻后集中施于窩內使其肥與泥土混合。據實驗，增施磷鉀作基肥，對減輕病毒病有顯著效果，產量增高18.17%。

2、適時移栽

移栽苗齡要恰當，不要過小過大，一般以菜苗長成6片真葉時(30-40天) 移栽為相宜。移栽菜苗，應挑選陰天或晴天下午進行，盡量避免雨天或大雨后土壤過濕的情景下移栽，否則會造成漿根，成活后生長很緩慢。植株衰弱易受病害移栽時苗床干燥，應于移栽前一天澆水，使土壤潮濕，以便帶土移栽，減少根系損傷，提高成活率。為使菜苗移栽后盡快成活，栽后1-2天內施定根肥，每畝50-60挑清淡人畜糞水。

合理密植

合理密植是榨菜增產的重要措施之一。在當地天然條件下，要根據品種的特性，播種期的早遲，栽培的目的來確定種植密度，以提高土壤地力、肥水及光照的利用率，使個體與群體的關系得到協調。近年來，將“劃塊加工”改為“全形加工”，要求150、350克的菜頭，上架晾曬不劃塊，腌制后達到出口菜和一級菜的塊重標準。

這樣的成品全青皮，無白口，形狀美觀，質量佳。在栽培上順應“全形加工”的種植密度，“藺市草腰子”為每畝7500-8000株(行距33厘米，株距26-25厘米)；“小花葉”、“三層樓”、“三轉子”、“枇杷葉”、“63001"等品種，以每畝7000-7500 株為宜(行距33厘米，株距28-26厘米)。供鮮吃的榨菜，要求菜頭較大，早播者每畝4000-5000株，晚播者每畝5000-6000株。留種地的榨菜，為了有利于選優去劣，提高品種純度，種植密度以每畝6000株左右為宜。

合理追肥

榨菜在本田的生長期較長，需肥量大，因此不僅要增施基肥，而且還要適時追肥，才能滿意生長的要求，特殊是種植密度大幅度增加而植株營養面積縮小的情景下，尤為重要。榨菜本田期，除移栽后施一次“定根肥”外，一般還要施三次追肥，這三次追肥均施于菜頭膨大期中。

菜頭膨大期約長100天左右，根據根、莖、葉的生長情景和物質積累情景，這100天可分為前、中、后三個時代。前期和中期各30天左右，后期40天左右。這三個時代生長特點不同，對肥料的要求也不一樣。

菜頭膨大前期，主要是長葉片，發展營養體，菜頭膨大緩慢，植株不大，需肥量小。菜頭膨大中期，葉片和菜頭同時生長旺盛，植株已經長大，需肥量大。菜頭膨大后期，主要是菜頭膨大，葉面積增長緩慢或趨穩定，制造的物質多，需肥量不大，但也要求肯定的養分維持功能葉的生長，防止早衰，延長功能。根據這一需肥規律，菜頭膨大期的追肥辦法應把握“前期輕施，中期重施，后期看苗補施”的原則，使前期獲得的優良性狀，在中期得到加強和發展，后期又能鞏固，促使菜頭高產。

在消費實踐中，第一次追肥于移栽后10-15天進行，畝用腐熟的清淡人畜糞水60-80挑、尿素4.5-6公斤；第二次追肥于移栽后30-35天進行，畝用腐熟較濃的人畜糞水80-100挑、尿素8-10公斤，第三次追肥于移栽后70-75天(即收成前40-45天)進行，畝用較濃的人畜糞水0-80挑、尿素3.5-4公斤，如此時植株生長較旺，可不用尿素。

總結：想要提高榨菜的整體產量，栽培的辦法很重要，根據榨菜的要求來決定挑選何種辦法來進行栽培。只有在栽培榨菜前把握其栽培技巧，因地制宜，認識榨菜生長過程所碰到問題的解決辦法，才能有助于提高榨菜的產量。