20世紀90年代初，鮑才勝在江西資溪學會了面包技術，在江蘇開了他的第一家面包店

20世紀90年代初，鮑才勝在江西資溪學會了面包技術，在江蘇開了他的第一家面包店。2017年，在河南和北京破產債務后，鮑才勝與包師傅合作“肉松小貝”，點燃了整個中國。

中式糕點已成為國潮。除了近幾年，除了國潮。“肉松小貝”還有瀘溪河、詹吉等烘焙品牌“網紅”，吸引了很多VC(風險投資)競相賺錢。通過對烘焙行業的深入探索，我們將發現這些中國烘焙品牌指向江西省資溪縣的同一根源。

在資溪，甚至金溪和鷹潭，幾乎沒有人脫離面包。

“蘆溪河的創始人黃進和我的主人張學會了在南京做面包。在黃進最困難的時候，我的主人給了他一張銀行卡來支持他。詹的創始人詹振華和我的妻子是親戚。”據江西資溪面包科技發展有限公司總裁鐘啟文介紹，近年來在烘焙行業掀起的振興中國小吃實際上是一股股份“江西風”。

這股“江西風”尤其是資溪是最典型的。

資溪縣隸屬于江西省福州市，被稱為資溪縣“面包之鄉”在過去30年中，當地向全國出口了近5萬人“烘焙大軍”。過去，做面包和零食給了很多資溪人傳奇的致富生活。現在，資溪有了更大的目標——既然培養了一支大型烘焙軍團，為什么不建立一個呢？“資溪面包”品牌？

資溪的面包廠早上四五點就亮了。2020年，GDP從日本進口的面包機在不到45億元的小縣城蓬勃發展。自動化生產線將烤好的金香面包逐一包裝，然后通過高速公路運輸到福州的每一家店鋪。

根據資溪縣面包行業辦公室向《時代周刊》記者提供的數據，資溪面包行業年產值已經超過200億元，資溪當地居民人均收入的60%與烘焙行業有關。

但是資溪在哪里？即使在江西省，大多數人都聽說過資溪，也知道它以面包而聞名，但是很少有人真正關注資溪。

資溪是福州最小的縣之一。從福州高速火車站出發，換乘，在福吉高速公路東奔馳一個半小時，到達武夷山西麓。這是紫溪。2017年，紫溪正式進入高速公路時代，江西腹地高速公路縮短了紫溪過去國道的交通時間。

資溪是一個被群山環繞的小縣城。根據第七次全國人口普查，2020年資溪縣只有95826人，是福州人口最少的縣。白天走在縣城的主干道上，車輛稀缺，行人稀缺。只有到了晚上，吃過飯的資溪人魚才出來，在大空地上放著響亮的音樂和廣場舞。

這里的人很少，如果要追溯最多的話，“正宗”資溪人少。作為一個人。“移民縣”資溪縣大約三分之一是本地人，三分之一是上世紀60年代隨新安江水庫建設從浙江搬到這里的外國人，其他來自其他縣市。

資溪人于進告訴《時代周刊》，資溪早期的計劃生育工作做得很好。2017年，資溪縣被評為資溪縣。“2014-2016年全國計劃生育貼心服務先進單位”這是全國為數不多的小鎮之一。

雖然人少，但觀念先進。早在上世紀80年代，資溪就一直在默默地培育面包作為奢侈品。“面包大軍”了。

工業城的辦公室就在面包店的對面。資溪縣工業園區黨委副書記吳建平每天騎著電動自行車在辦公室和公園之間來回奔波。據吳建平介紹，面包中心工廠的最大產量可以滿足300-350家門店的需求。滿負荷生產時，面包制造的年產值可達6億，預計未來年產能將達到60%，滿足150家門店的需求。

在近幾年的政府工作報告中，“培訓2-3家面包企業”，成為資溪縣政府的目標。

然而，在投資者看來，即使在政府的推動下，資溪面包能否走遍全國還不得而知。除了團隊的執行能力外，商品是否滿足市場需求更重要的是商品是否具有核心競爭力。

事實上，資溪面包在大眾化、同質化的烘焙行業軌道上，面臨著激烈的競爭。

2020年，領先的桃李面包和大理面包企業的市場份額不到8%，大部分面包消費仍掌握在中小企業手中。數據顯示，中國烘焙市場年銷售額超過1億元，市場份額不足10%。其他年收入約2000萬元的烘焙品牌占市場的90%以上。

未來的想象空間是巨大的。歐瑞國際根據信息咨詢公（Euromonitor）據統計，2020年中國烘焙食品市場規模預計將達到2567億元，人均消費水平與發達國家和地區相比還有較大差距。中國烘焙消費者協會預測，到2025年，國內烘焙行業年均復合增長率將達到45%。

吳建平認為，盡管資溪面包行業具有資金和技術優勢，但在面包行業激烈的市場競爭中，市場定位至關重要。

目前，資溪面包將其戰場鎖定在江浙地區。“江浙人口密集，客戶能力強。所以，目前資溪面包大多位于江浙地區，從城市中心逐漸擴展到各地區和鄉鎮。”吳建平說。#10萬人小縣城有近半數人在“烤面包”#