三瓶可樂的美食榜單（一個人的黑布林）第一季（下）

《三瓶可樂的美食榜單（一個人的“黑布林”）》第一季（下）

11. 糟缽斗佛跳墻 @ “東湖賓館中餐廳”

一用鮑參翅肚之類的貴貨，大家都叫佛跳墻了。我不太喜歡跟風，但是自己也詞窮，想不出更好的菜名。佛跳墻湯不濃不行，太濃又不行，掌握分寸其實難得很，輕不得重不得，總之不好辦。

東湖賓館的施一斌總經理的主意，由吳文師傅付諸實施，借用上海糟缽斗調味。糟缽斗者，熱菜也，傳言乃杜月笙心頭好。肝腸肺肚并豬手諸物，一一處理干凈，滾成濃湯，起鍋前下糟鹵。吳師傅照章辦事，鮑魚海參和大腸豬肚爭輝，一聞到糟香，仿佛即刻清新起來，那些膽固醇，不知跑到哪里去了。

此菜當笑飲可樂三大瓶！

12. 蟹粉明月燴甜豆 @ “福祿居”

廣東師傅對大閘蟹粉的理解，說實話不如江南人。假如大家一模一樣炒一份膏是膏黃是黃蟹肉是蟹肉的傳統蟹粉出來，那么輸的一定是前者。

但如果不按常理出牌，可能結果就不同。“福祿居”的劉嘉偉師傅的粵式蟹粉像醬多過像粉，完全已不見膏黃肉的痕跡。

唔，對了，他們炮制蝦醬，也是這個路子。

本地客多數不以為然，但我反之。蟹醬的味道，和甜豆以及扮作明月的蒸蛋配合得極佳，一點不像傳統的蟹菜，太好了！

此菜當笑飲可樂三大瓶！

13. 陳皮乳鴿金銀潤 @ “嘉府壹號”

在沈宏非老師朋友圈欣賞過多次的乳鴿兩味，一半紅燒，一半鹵水。粵人所謂紅燒，有炸至紅身之意，并非我們的濃油赤醬。鴿齡僅十三天，一炸即熟，嫩而多汁。而鹵水中的陳皮香則格外突出，誘人之極。這道菜，勢必成為上海蘇寧寶麗嘉酒店中餐廳“嘉府壹號”的鎮店名菜，上海灘善炮制乳鴿的名店，何止兩掌之數，一時無出其右者。

此菜當笑飲可樂三大瓶！

14. 禿黃油披薩 @ “嘉府壹號”

新鮮出爐的薄底披薩，鋪滿禿黃油，熱辣襲人。老饕當手持意大利陳年黑醋，隨吃隨淋，好不過癮。

此菜系從古菜譜中挖掘禿黃油的沈老師，發明的又一碳水炸彈，顯然是快樂肥宅水的最佳拍檔，當笑飲可樂三大瓶！

15. 醉蟹黃牛油果沙拉 @ “成隆行”

我等上海人的一大遺憾在于，明明是最具有做生醉蟹技巧和吃生醉蟹習俗的上海，偏偏一道禁令把大家框死。安全第一，不可妄議，但人生就此少了許多樂趣。

“成隆行”拼命想出解決之道，整蟹不行，只取蟹黃好了，腌成后和牛油果拌沙拉，保持既有風味，讓大家過一過癮。

目前這道菜僅在“王府蟹宴”上供應，盛惠2680大元一位，不在常規菜單之上。

此菜當笑飲可樂三大瓶！

16. 麻婆蟹粉 @ “成隆行”

也僅在“王府蟹宴”上供應，單點不行。

麻婆蟹粉像是打開一個味覺新世界，出乎意料地精彩。適可而止的麻和辣，并未蓋住蟹粉本身的味道，反倒把當今愈來愈淡的蟹肉甜味激了出來。

另一變化是將豆腐改為燉蛋鋪在碗底，可能是“成隆行”在東京開店受了日本料理的影響。

我就想回頭問問鄧師傅，宮保蟹粉可不可以？魚香呢？

此菜當笑飲可樂三大瓶！外加米飯三大碗！

17. 酸蘿卜蟹粉菜卷 @ “壹福”

我是在專場蟹宴上吃到，不確定平時可不可以單點。

當天吃了禿黃油撈飯之后，上了這道道酸蘿卜蟹粉蔬菜卷，大膽地用酸辣調味，令舌尖一下子振作。傳統蟹宴最大的問題是從頭至尾保持同一味型，實在單調，當今名廚多有創新之舉，是件好事。

此菜當笑飲可樂三大瓶！

18. 老鹵雙拼 @ “浦江春曉”

老鹵雙拼聽上去平平無奇，但非大力推薦不可。那是白鹵豬頭肉和豬舌的組合，做到完美無缺，天下至味，如果不拿出來，我是會發脾氣的。

什么肥而不膩，什么入口即化，都不足以形容脂肪和膽固醇的驚世組合。足以令不常飲酒的我，即刻棄車，這樣的送酒恩物，當浮一大白。

不，不，當豪浮可樂三大瓶！

19. 蔥燒菊黃佛跳墻 @ “浦江春曉”

相較海鮮而言，河鮮養殖得法的話，風味的差別并不明顯，刀魚只是尚未攻克難題罷了，河豚已是成熟產業，何況店里總能拿到最好的貨色。

江南人認為最高級的菊黃河豚，輔以參鮑之類，下蔥油紅燒，謂之蔥燒菊皇佛跳墻，佛跳不跳我不知道，總之一上桌，大家都不由自主站了起來。

此菜當豪飲可樂三大瓶，豪吞白飯三大碗！

20. 海門羊肉燉白菜 @ “浦江春曉”

上海人皆知崇明羊肉味美，崇明羊少，往往以海門羊肉代替，我們自認崇明羊好過海門羊，但南通人反之。哈哈！雖說一方水土養一方羊，不過照我說，那些信口能靠舌頭區別的多數是說胡話，兩地離得近，連燉白菜的做法都一模一樣，好吃就是了，管它哪里的羊！

據老饕花老師考證，南通人中多有蒙古血脈，因而對羊肉有心得，這支蒙古人皆為“保”姓。

此菜當豪飲可樂三大瓶！如是保師傅燒羊，可再飲三瓶！